Cada 10 de febrero se celebra el Día Mundial de las Legumbres, jornada instaurada por la Asamblea Nacional de las Naciones Unidas para promover el consumo de estos alimentos y sus beneficios en la salud de las personas.

Además de que rinden, son fáciles de conservar y pueden incluirse en variedad de preparaciones como dips. hummus, sopas, guisos y encurtidos son una excelente fuente de proteína y una alternativa para quienes evitan el consumo de este macronutriente de origen animal.

De acuerdo con Mariah Molina, nutricionista y dietista de Bodytech, el 60% de las legumbres mencionadas corresponde a carbohidratos complejos que le proporcionan al cuerpo la sensación de saciedad, además de que calman la ansiedad.

Como si esto fuera poco las legumbres ayudan a mejorar la salud intestinal dado que su aporte en fibra es del 20%.

“Su consumo puede llegar ser tan positivo que se han encontrado beneficios en personas con obesidad, dislipidemia, diabetes mellitus y estreñimiento”, asegura Molina.

Te invitamos a celebrar el Día Mundial de las Legumbres con una rica y saludable receta, recomendación de nuestra experta en nutrición.

Humus de lenteja rosada:

Ingredientes:

• 150 g de lentejas rosadas
• zumo de medio limón
• aceite de oliva al gusto
• 1 diente de ajo triturado
• 1 pimienta cayena o negra al gusto
• sal al gusto

Preparación:

1. Cocina las lentejas entre 10 y 15 minutos hasta que tengan una consistencia blanda

2. Retira del fuego, escurre y licúa lentamente

3. Adiciona el resto de los ingredientes a las lentejas

4. Agrega la cantidad de aceite de oliva necesario hasta que quede cremoso

5. Sirve en un bowl y agrega ajonjolí tostado y porotos de maíz

6. Disfruta

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